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Salame S. Angelo IGP

Il Salame S. Angelo IGP viene prodotto nella provincia di Messina. Vengono utilizzate carni fresche provenienti da suini italiani, la stagionatura del prodotto è variabile a seconda della pezzatura e avviene in ampie sale areate. La sua forma è cilindrica e la superficie irregolare, ha una consistenza tenera e compatta, di colore rosso rubino con granelli bianchi di grasso, il sapore è leggermente speziato, dolce e caratteristico.
Nel 2008 è stato iscritto nell’elenco delle Indicazioni Geografiche Protette (IGP).

Salame Cremona IGP

Il Salame Cremona IGP viene prodotto nelle regioni di Lombardia, Emilia-Romagna, Piemonte e Veneto. E’ ottenuto con carni di suino allevate esclusivamente sul suolo italiano e sono ammesse solo carni fresche. Viene lasciato stagionate per almeno 5 settimane, per le piccole pezzature, e oltre 4 mesi per le grandi pezzature. E’ di forma cilindrica, consistenza morbida e pastosa, il suo sapore è aromatico e speziato, di colore rosso intenso, con parti grasse di colore bianco.
Nel 2007 è stato iscritto nell’elenco delle Indicazioni Geografiche Protette (IGP).

www.salamecremona.it

Salame Brianza DOP

Il Salame Brianza DOP è prodotto nelle province di Brescia, Bergamo, Como, Cremona, Milano, Pavia e Varese. E’ ottenuto con carni suine, ha forma cilindrica, di consistenza compatta e non elastica, dal colore rosso rubino, profumo delicato e gusto molto dolce, mai acido e caratteristico. E’ ottimo da gustare come aperitivo o spuntino, oppure utilizzato in cucina per molte ricette, frittate, patè oppure insalate.
Nel 1996 ha ottenuto il riconoscimento DOP.

www.consorziosalamebrianza.it

Salamini Italiani alla Cacciatora DOP

I Salamini Italiani alla Cacciatora DOP è un prodotto italiano ottenuto nei territori delle seguenti regioni: Friuli-Venezia Giulia, Veneto, Lombardia, Piemonte, Emilia-Romagna, Umbria, Toscana, Marche, Abruzzo, Lazio e Molise. Viene utilizzata soltanto carne di tagli nobili di suino, sale, pepe e un po’ di aglio e la sua stagionatura dura almeno 10 giorni. Di piccola pezzatura, forma leggermente curva, consistenza compatta e non elastica, il suo colore è rosso rubino, con piccole parti bianche di grasso e ha un gusto dolce e delicato.
Nel 2001 ha ottenuto il riconoscimento DOP.

www.salamecacciatore.it

Salame di Varzi DOP

Il Salame di Varzi DOP viene prodotto nella provincia di Pavia. La sua caratteristica è quella di essere prodotto con tutte le parti del maiale, anche quelle nobili che solitamente vengono usate solo per prosciutti o coppe. La sua forma è cilindrica, con muffe grigie distribuite lungo la buccia, la sua consistenza è tenera e compatta e al taglio la parte grassa è di colore bianco e la parte di carne è di colore rosso vivo.
Nel 1996 ha ottenuto il riconoscimento DOP.

Salame Felino IGP

Il Salame Felino IGP viene prodotto nell’intero territorio della provincia di Parma. Viene  preparato con pura carne di suino, accuratamente selezionata, a cui si aggiungono, nella proporzione del 25-30%, parti grasse scelte. Dopo la macinatura  a pasta grossa vengono aggiunti sale pepe in grani e nitrato e,  prima dell’insacco pepe e aglio pestati in mortaio e disciolti in vino bianco secco. Nel 2013 ha ottenuto il riconoscimento IGP.

www.salamefelino.com

Salame Piemonte IGP

Il Salame Piemonte IGP viene prodotto in tutte le province della regione Piemonte. Viene utilizzata la muscolatura proveniente dalla spalla, coscia e dalla pancetta del suino. Ha una form cilindrica, di colore rosso rubino, con parti grasse di forma allungata, è un salame morbido e dolce, dal profumo delicato e dal sapore leggermente speziato. Nel 2015 è stato iscritto nell’elenco delle Indicazioni Geografiche Protette (IGP).

Salame d’Oca di Mortara IGP

Il Salame d’Oca di Mortara IGP viene prodotto nel comune di Mortara, nella provincia di Pavia. E’ ottenuto con carne di oca e maiale impastate insieme a sale, pepe e aromi, cotto in acqua calda e infine fatto raffreddare. L’impasto è omogeneo e alla fetta non tende a sbriciolarsi, il colore è rosso scuro, rosso tenue con sfumature bianche, ha un profumo delicato e il sapore è dolce e delicato, tipico della carne dell’oca. Il consumo può avvenire sia freddo che caldo solitamente accompagnato a purè di patate o verdure.
Nel 2004 è stato iscritto nell’elenco delle Indicazioni Geografiche Protette (IGP).