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Lo Stocco di Mammola

Lo Stocco di Mammola viene prodotto nella provincia di Reggio Calabria e si ottiene da merluzzi essiccati, è di colore bianco, ha la forma caratteristica del merluzzo aperto ed ha un sapore corposo. La sua lavorazione è esclusivamente artigianale, si tranciano le pinne esterne e quindi il merluzzo viene messo in acqua corrente, successivamente verrà aperto, ripulito e infine essiccato. Lo Stocco di Mammola viene utilizzato in cucina come antipasto, secondo piatto o per preparare dei sughi, viene abbinato solitamente con vino rosso.

Arance di Calabria

L’Arancia Calabrese è ricca di sali minerali e vitamine, gustosa e altamente benefica.
La forma è tipicamente ovale con la base leggermente solcata, la buccia è sottile e di colore giallo arancio.
La polpa è di colore arancio, caratterizzata da un sapore dolce e gradevole con pochissimi di semi, e molto succosa.
Tra le Arance coltivate in Calabria le più diffuse sono le Navel, Tarocco e Valencia famose per il loro gusto unico e ricche di vitamine, vengono coltivate nella provincia di Reggio Calabria e Cosenza.

Torrone di Bagnara IGP

Il Torrone di Bagnara   è un dolce tipico della tradizione calabrese, si ottiene lavorando  zucchero, mandorle tostate, miele, albume d’uovo, cacao amaro, oli essenziali e spezie in polvere. Il Torrone di Bagnara  si presenta in due versioni quello con la copertura di zucchero in grani che prende il nome di Martiniana e l’altra con copertura di cacao amaro che prende il nome di Torrefatto glassato.
La zona di produzione del Torrone di Bagnara  è  l’intero territorio del comune di Bagnara Calabra. Nel 2014 ha ottenuto il riconoscimento Igp.

 

Clementine di Calabria IGP

Incrocio tra arancio amaro e mandarino, coltivate in Italia sin dagli anni ’30, hanno trovato uno dei loro habitat ideali in Calabria.
Vengono raccolte da ottobre a fine febbraio, sono quasi del tutto prive di semi, ricche di vitamine, aromatiche e molto dolci, si possono gustare fresche o essere trasformate in canditi, marmellata, succhi, sorbetti, dolci o liquori.
Per tutelare e promuovere le Clementine di Calabria I.G.P. è stato istituito il Consorzio per la Tutela della I.G.P. “Clementine di Calabria” e riconosciuto con Decreto Ministeriale n° 64379 del 9 giugno 2006, pubblicato sulla GU N. 147 del 27/06/2006.

www.igpclementinedicalabria.it

Bergamotto di Reggio Calabria Dop

La presenza del Bergamotto in Calabria sarebbe stata accertata già tra il 1300 e il 1500  e sempre che il primo frutteto msi stato impiantato  intorno al 1750. La sua origine è incerta  potrebbe derivare tra un incrocio tra l’arancio amaro e il limone anche se alcuni  ritengono che sia una specie vera e propria  di origine cinese.
La Calabria è il maggior produttore  di questo agrume. L’olio essenziale di bergamotto viene utilizzato  nella produzione di dolci e liquori e nella produzione di profumi. Nel 2001 ha ottenuto il riconoscimento DOP.

www.bergamottoconsorzio.it

Liquirizia di Calabria DOP

La liquirizia è una pianta erbacea perenne, appartiene alla famiglia delle leguminose.  In Calabria  la liquirizia vegeta in tutto il territorio ed è  particolarmente abbondante e pregiata .La liquirizia ha proprietà antinfiammatorie, cicatrizzanti, lassative,fluidificanti e dissetanti . Della liquirizia sono usate le radici  e l’estratto. In commercio la possiamo trovare  in bastoncini da masticare, tagliuzzata per decotti e tisane o ridotta in polvere. L’estratto viene utilizzato come dolcificante e correttivo del sapore, nell’ industria farmaceutica.  Viene  commercializzato nelle forme più svariate e rappresenta la base di partenza per l’industria dolciaria.

www.liquiriziadicalabria.com