Archivi tag: Formaggio

Valle d’Aosta Fromadzo DOP

Il Valle d’Aosta Fromadzo DOP è un formaggio prodotto nella provincia di Aosta. Viene utilizzate latte di capra proveniente da almeno 2 mungiture, da allevamenti siti esclusivamente nella regione Valle d’Aosta. Nella tipologia “fresco” ha un sapore fragrante e semi dolce, mentre se “stagionato” ha sapore leggermente sapido, quasi piccante; può essere anche aromatizzato con semi di cumino, bacche di ginepro o finocchio selvatico.
Nel 1996 ha ottenuto il riconoscimento DOP.

Mozzarella STG

La Mozzarella STG (Specialità Tradizionale Garantita) è un tipo di formaggio molle a pasta filata. Viene prodotto con latte vaccino e caglio bovino liquido, viene fatto filare con acqua calda e sale e viene data la forma sferoidale o a treccia. La sua pelle è di consistenza tenera, la superficie è liscia e lucente, di colore bianco latte, morbida di consistenza elastica e dal sapore caratteristico, sapido e fresco.
Ha ottenuto il riconoscimento STG (Specialità Tradizionale Garantita) nel 1998.

Stelvio DOP

Lo Stelvio DOP è un formaggio che viene prodotto nella provincia di Bolzano. E’ un formaggio stagionato, la sua crosta è di colore giallo/marrone, la pasta è bianca, tendente al giallo, consistenza elastica, sapore forte speziato e sapore aromatico e intenso. Viene trattato con la tipica microflora autoctona mentre il formaggio è in maturazione, per ben 2 volte a settimana, questo conferisce al prodotto un gusto unico.
Nel 2007 ha ottenuto il riconoscimento DOP.

www.stilfser.it

Salva Cremasco DOP

Il Salva Cremasco DOP è un formaggio prodotto nelle province di Bergamo, Brescia, Cremona, Lecco, Lodi e Milano. E’ un formaggio molle da tavola a pasta cruda prodotto con latte di vacca intero, la sua crosta è di spessore sottile, liscia, di consistenza media, la sua pasta ha una consistenza compatta e friabile, di colore bianco e dal sapore aromatico che diventa più spiccato con l’avanzare della stagionatura. Viene stagionato per un minimo di 75 giorni.
Nel 2011 ha ottenuto il riconoscimento DOP.

www.salvacremasco.com

Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana DOP

Il Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana DOP è un formaggio prodotto nella provincia di Bergamo. E’ un formaggio grasso a pasta semicotta, prodotto solo con latte di vacca crudo, ha una forma cilindrica, crosta sottile, giallo paglierino che tende al grigio con la stagionatura. La pasta è di color avorio, compatta e elastica e viene stagionato per un periodo minimo di 45 giorni fino ad arrivare ad un anno. Ha un sapore delicato, poco salato e non piccante, è un ottimo formaggio da tavola e molto spesso viene accompagnato alla polenta tipica della Valle Brembana.
Nel 1996 ha ottenuto il riconoscimento DOP.

www.formaidemut.info

Monte Veronese DOP

Il Monte Veronese DOP è un formaggio prodotto nella provincia di Verona. Ne esistono due tipologie diverse: il Monte Veronese “latte intero” e il Monte Veronese “d’allevo” che si distinguono sia per il sapore che per la modalità di preparazione. Il Monte Veronese “latte intero” è prodotto con latte di vacca intero proveniente da una o due mungiture, è di forma cilindrica, la crosta è sottile ed elastica di colore giallo paglierino, la pasta è di colore bianco, morbida ed elastica e ha un gusto delicato, dolce e gradevole che ricorda il latte. Il Monte Veronese “d’allevo” è prodotto con latte di vacca parzialmente scremato, la crosta e la pasta sono di colore giallo più o meno intenso, ha un sapore più deciso e saporito tipico del formaggio stagionato che tende a diventare piccante con l’avanzare della stagionatura.
Nel 1996 ha ottenuto il riconoscimento DOP.

www.monteveronese.it

Silter DOP

Il Silter DOP è un formaggio prodotto nella provincia di Brescia. Viene utilizzato latte di vacca, la crosta è dura, liscia, di colore giallo paglierino, e la pasta è dura e sempre di colore giallo paglierino. E’ un formaggio semigrasso a lunga stagionatura, di almeno 6 mesi, di forma cilindrica a facce piane. Viene comunemente usato come formaggio da tavola o da grattugia.
Nel 2015 ha ottenuto il riconoscimento DOP.

Strachitunt DOP

Lo Strachitunt DOP viene prodotto nella provincia di Bergamo. E’ un formaggio fatto con latte vaccino intero e appartiene alla famiglia degli stracchini, la sua crosta è sottile e rugosa, di colore giallognolo tendente al grigio con l’avanzare della stagionatura. La pasta è compatta, di colore bianco con presenza di striature cremose, il sapore è aromatico e intenso e varia dal dolce al piccante. La stagionatura minima è di 75 giorni, ma può arrivare anche fino a 3 mesi. Nel 2014 ha ottenuto il riconoscimento DOP.

www.strachitunt.it

Spressa delle Giudicarie DOP

La Spressa delle Giudicarie DOP è un formaggio prodotto nella provincia di Trento. E’ un formaggio semimagro da tavola prodotto con latte di vacca proveniente da due mungiture, può essere consumato già dopo 3 mesi dalla stagionatura nelle versione giovane e dopo 6 mesi nella versione stagionato. Il sapore è netto, intenso e dolce e più accentuato nella forma invecchiata. La sua crosta è liscia e sottile e la pasta è di colore giallo paglierino. E’ un formaggio da tavola di grande digeribilità e con giusto grado di sapidità.
Nel 2003 ha ottenuto il riconoscimento DOP.