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Fagiolo Cuneo IGP

Il Fagiolo Cuneo IGP viene prodotto e coltivato nella provincia di Cuneo. E’ un legume essiccato naturalmente di colore violaceo su fondo bianco crema, il seme è ricco di polpa e ha pelle finissima e delicata. Viene conservato in luogo fresco e asciutto ed è un ottimo ingrediente sia per minestroni che per secondi piatti.
Nel 2011 è stato iscritto nell’elenco delle Indicazioni Geografiche Protette (IGP).

Salame Piemonte IGP

Il Salame Piemonte IGP viene prodotto in tutte le province della regione Piemonte. Viene utilizzata la muscolatura proveniente dalla spalla, coscia e dalla pancetta del suino. Ha una form cilindrica, di colore rosso rubino, con parti grasse di forma allungata, è un salame morbido e dolce, dal profumo delicato e dal sapore leggermente speziato. Nel 2015 è stato iscritto nell’elenco delle Indicazioni Geografiche Protette (IGP).

Tinca Gobba Dorata del Pianalto di Poirino DOP

La Tinca Gobba Dorata del Pianalto di Poirino DOP è un pesce allevato e cresciuto nelle province di Torino, Asti e Cuneo. Le sue branchie sono colore rosso vivo, umide e prive di muco, il corpo è rigido e sodo di colore grigio e verde ma sempre molto lucente e i suoi fianchi sono di colore giallo dorato. Le sue carni sono particolarmente tenere e tradizionalmente viene consumata fritta oppure marinata in aceto, vino bianco ed erbe aromatiche nella classica preparazione del “carpione piemontese”.
Nel 2008 ha ottenuto il riconoscimento DOP.

Raschera DOP

Il Raschera DOP è un formaggio prodotto nell’intero territorio della provincia di Cuneo. E’ un formaggio a pasta cruda, pressata, semidura, di colore bianco avorio, il suo sapore è fine e delicato, leggermente piccante e profumato. Viene prodotto nella forma cilindrica e nella forma quadrata, da latte di vacca con aggiunta di latte caprino od ovino, viene aggiunto il caglio e viene riscaldato mescolando continuamente. Successivamente avviene la salatura ed infine la stagionatura di minimo un mese. E’ un ottimo formaggio da taglio ed è indicato anche in cucina fuso o in insalate.
Nel 1996 ha ottenuto il riconoscimento DOP.

www.raschera.com

Murazzano DOP

Il Murazzano DOP è un formaggio prodotto nella provincia di Cuneo, precisamente nel comune di Murazzano. E’ un formaggio fresco, a pasta molle ottenuto da latte vaccino e ovino, le forme sono piccole e cilindriche, la pasta si presenta morbida, di colore variabile, dal bianco avorio al giallo paglierino a seconda della stagionatura, di solito si consuma dopo 4/5 giorni dalla preparazione ma viene venduto anche stagionato. Nel 1996 ha ottenuto il riconoscimento DOP.

Nocciola Piemonte IGP

La Nocciola Piemonte IGP è coltivata nelle province di Alessandria, Asti, Cuneo, Novara, Torino e Vercelli. La forma del seme è sferoidale, il gusto e l’aroma sono eccellenti dopo la tostatura ed ha una buona conservabilità. La raccolta avviene a completa maturazione, quando si staccano spontaneamente e cadono a terra, e devono essere raccolti tempestivamente per evitare che assorbano l’umidità del terreno. La Nocciola Piemonte può essere mangiata appena raccolta, oppure utilizzata per fare dolci e soprattutto cioccolato.
Nel 1996 è stato iscritto nell’elenco delle Indicazioni Geografiche Protette (IGP).

www.nocciolapiemonte.it

Mela Rossa Cuneo IGP

La Mela Rossa Cuneo IGP viene prodotta e coltivata in Lombardia, nelle province di Cuneo e Torino, si caratterizza per una sovracolorazione della buccia e per il colore rosso molto brillante e luminoso. Se ne possono distinguere 4 tipologie: BRAEBURN -L’aromatica, polpa croccante e molto gustosa, dal sapore fruttato e rinfrescante, RED DELICIOUS – La succosa, polpa bianco crema, succosa e dal sapore dolce, FUJI – La croccante, polpa croccante e gustosa, sapore dolce e leggermente aspro, GALA – La dolce, polpa croccante, gustosa e dal sapore dolce.
Nel 2013 è stato iscritto nell’elenco delle Indicazioni Geografiche Protette (IGP).

www.melarossacuneoigp.eu

Crudo di Cuneo DOP

L’area di produzione del Prosciutto Crudo di Cuneo comprende la provincia di Cuneo, la provincia di Asti e il sud della provincia di Torino. Il Crudo di Cuneo è ottenuto da suini dalle razze tradizionali italiane e al momento della macellazione gli animali devono aver raggiunto almeno gli otto mesi di età. Dopo la macellazione le cosce fresche vengono isolate e avviate alla lavorazione, vengono rifilate, salate e refrigerate. La salagione avviene a secco con sale essiccato e piccole quantità di pepe e aceto e questa fase dura almeno per due settimane. Finita la salagione le cosce vengono fatte riposare per un periodo minimo di 50 giorni nel quale, a temperature molto basse, si asciugano, poi vengono lavate e fatte nuovamente asciugare. La stagionatura è molto lunga, almeno 10 mesi dall’inizio della salagione. Il Crudo di Cuneo acquista così il suo profumo e gusto unico.
Nel 2009 ha ottenuto il riconoscimento DOP.

www.prosciuttocrudodicuneo.it

Castelmagno DOP

Il Castelmagno DOP è un formaggio che nasce nella provincia di Cuneo. E’ prodotto con latte di vacca, con eventuali aggiunte di latte ovino e/o caprino, ha una forma cilindrica e la stagionatura minima dovrà essere di 60 giorni. Il Castelmagno può avere la menzione aggiuntiva “prodotto della Montagna” quando l’area di produzione, quindi origine del latte, lavorazione, trasformazione e stagionatura, è classificata come territorio montano. Se invece è prodotto e stagionato a quota superiore ai 100 mt, nei territori montani dei comuni previsti dall’area di produzione, può portare la menzione di “Alpeggio”.
Nel 1996 ha ottenuto il riconoscimento DOP.